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肉类保鲜冷库
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肉类冷库也叫冻肉冷库,主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行业。肉类冷冻库冷藏保鲜肉类食品的种类有:冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅肉等及鱼、海鲜等。
 
 肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识
   肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质,冷冻冷藏可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在w88优德老虎机手机版客户端生产数周甚至数月后仍保持原有的品质,肉类在-18℃以下即达到休眠状态,-23℃以下的低温可延长保鲜期,如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。国家明确规定,冷冻食品、制成品和水w88优德老虎机手机版客户端必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下。 
    肉类的冷冻冷藏一般按客户要求进行分割包装,应避免水分散失造成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须密封、绑扎,并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形,这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。 
  
  冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富,更易出现质量下降。因此,禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。 
  冻鱼和水w88优德老虎机手机版客户端的冷冻冷藏鱼类和水w88优德老虎机手机版客户端主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高,还有人体必须的八种氨基酸。鱼类和水w88优德老虎机手机版客户端与畜禽肉比较,其肌肉组织松软,不饱合脂肪酶含量高,且酶含量也高。鱼类和水w88优德老虎机手机版客户端死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段,而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程,这种粘液是腐败菌的良好培养基。上述四个阶段持续时间较短,尤其是软化成熟阶段极短,这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶阶段,蛋白质和氨基酸分解,腐败微生物大量繁殖,使质量变差。 
 
 鱼类和水w88优德老虎机手机版客户端的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下,温度每降低10℃,冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短,红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是:少脂鱼和水w88优德老虎机手机版客户端在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在-29℃以下,部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度,并应避免任何温度波动。

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