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粉丝冷库
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粉丝冷库是一年四季生产粉丝的专用冷库,粉丝冷库的制冷系统设计跟一般冷藏保鲜库,冷冻库,冷藏库,设计不同,粉丝库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需保湿,不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹粉丝失水,制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大冷量。 
粉丝冷库的使用及温度
粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。 
粉丝冷冻后的出库解冻
1、将粉丝移出冷库任其自然解冻。 
2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉丝一根根自然分开,防止粘连、并条。 
3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。
常规不用粉丝冷库加工的粉丝
一般粉丝的生产加工只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。
建造安装粉丝冷库的优点:
用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。
 
 

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